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06052 2355
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Entenbrust mit
Kartoffelbällchen |
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Zutaten für 4 Personen:
750 g mehligkochende Kartoffeln
500-600 g Rosenkohl
2 mittelgroße Möhren
1 Eigelb (Gr. M)
1 EL (15 g) Mehl
Salz, 1 Ei
ca. 75 g Paniermehl
2-3 Entenbrüste (à 300-350 g)
schwarzer Pfeffer
1 l Öl zum Ausbacken
3 Schalotten oder 1 Zwiebel
1 EL eingelegte grüne Pfefferkörner (Glas)
gut 1/8 l Rotwein
1/4 l Hühnerbrühe (Instant)
2 EL dunkler Soßenbinder
1 TL Butter/Margarine
1 EL Mandelblättchen
evtl. Majoran zum Garnieren |
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Zubereitung
1. Kartoffeln waschen und ca. 25 Minuten kochen. Danach abgießen,
abschrecken und schälen. Kartoffeln fein zerdrücken, auskühlen lassen. |
| 2. Rosenkohl und Möhren putzen bzw. schälen. Beides
waschen. Möhren in Scheiben schneiden. |
| 3. Eigelb, Mehl und 1 TL Salz unter die Kartoffeln rühren.
Aus dem Teig kleine Bällchen formen. Ei verquirlen. Bällchen erst im Ei,
dann im Paniermehl wenden. Kalt stellen. |
| 4. Entenbrüste waschen, trockentupfen, mit Salz und Pfeffer
würzen. Eine große Pfanne erhitzen. Entenbrüste darin bei mittlerer Hitze
20-25 Minuten braten. Dabei ab und zu wenden. |
| 5. Rosenkohl in kochendem Salzwasser zugedeckt ca. 20
Minuten, Möhren ca. 10 Minuten garen. Öl zum Ausbacken erhitzen. |
| 6. Inzwischen Schalotten schälen, fein würfeln. Entenbrust
herausnehmen und warm stellen. Evtl. Bratfett bis auf einen kleinen Rest
abgießen. 2/3 der Schalotten im Bratfett andünsten. Grünen Pfeffer, Wein und
Brühe zufügen und aufkochen. Soßenbinder einrühren, nochmals aufkochen. Mit
Salz und Pfeffer abschmecken. |
| 7. Kartoffelbällchen im heißen Öl portionsweise goldbraun
ausbacken. Jeweils abtropfen lassen und warm stellen. |
| 8. Inzwischen Rosenkohl und Möhren abgießen. Fett erhitzen,
die übrige Schalotte darin andünsten. Über den Rosenkohl geben. Mandeln ohne
Fett bräunen und über das Gemüse streuen. Alles anrichten und mit Majoran
garnieren.
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| Zubereitungszeit ca. 1 3/4 Std.
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Pro Portion ca.
kcal 800
kJ 3360
Eiweiß 54 g
Fett 42 g
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Guten Appetit wünscht Ihnen Ihre Stadtmetzgerei Fries
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