250 g Suppenknochen
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1 Markknochen
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und
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375 g Rindfleisch, Brust o.
Querrippe
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in Stücke schneiden.
In einem Topf mit
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2 l Wasser
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und
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1/4 TL Salz
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langsam zum Kochen
bringen und immer wieder abschäumen.
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1 Bund Suppengrün
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putzen, waschen, klein
schneiden und zugeben.
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1 Zwiebel
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waschen, mit Schale in
Scheiben schneiden.
In einer Pfanne ohne Fett bräunen und zur Brühe geben.
Bei geringer Wärmezufuhr ca. 2 1/2 Stunden kochen.
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6 Pfefferkörner
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die letzten 10 Min. zugeben.
Die Fleischbrühe durch ein Sieb gießen und mit
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1 Prise Salz
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würzen und abschmecken. Die
Fleischbrühe gegebenenfalls klären und entfetten.
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Tipp: Zum Klären kann die Brühe durch einen Kaffeefilter o.ä. gegossen
werden. Oder mit Eiweiß klären. Dazu für einen Liter Brühe 2 Eiweiß mit
einer Prise Salz schaumig schlagen, die fast ausgekühlte Brühe zugießen
und langsam zum Kochen bringen. Dann durch Papierfilter oder Nesseltuch
abgießen.
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