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06052 2355
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Zutaten für 8 Personen:
750 g Äpfel
750 g Knollensellerie
50 g geräucherter
durchwachsener Speck
1 küchenfertige Gans (ca. 4,5
kg)
Salz, Pfeffer
3 TL getrockneter Majoran
1 Kopf Rotkohl (ca. 2 kg)
3 Zwiebeln
6-8 EL Rotwein-Essig
2 Lorbeerblätter
5 Gewürznelken
etwas Zucker
2-3 EL Mehl
Holzspießchen, Küchengarn
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| 1. Äpfel, bis auf 2, und Sellerie schälen, waschen,
würfeln. Speck würfeln, in einer Pfanne auslassen. Äpfel und Sellerie im
Speckfett andünsten. |
| 2. Gans von Innereien und innen vom Fett befreien (für den
Rotkohl verwenden). Gans waschen, trockentupfen. Mit Salz, Pfeffer und
Majoran einreiben. Mit der Mischung füllen. Öffnung verschließen und die
Keulen zusammenbinden. |
| 3. Gans mit der Brust nach oben auf die Fettpfanne des
Backofens legen. 1/8 l kaltes Wasser angießen. Innereien mit aufs Blech
legen. Im Back- ofen (E-Herd: 175-200 °C/Umluft:160-180°C/Gas: Stufe 2-3)
31/2-4 Stunden braten. Zwischendurch 1/2 l heißes Wasser nach und nach
angießen. |
| 4. Kohl putzen, waschen, in Streifen schneiden. Zwiebeln
schälen, würfeln. 40 g Gänsefett auslassen, Grieben entfernen. Kohl und
Zwiebeln andünsten. 1/4 l Wasser, Essig, Gewürze und Zucker zugeben. Ca.
11/2 Stunden garen. Rest Äpfel schälen, entkernen und in Spalten schneiden.
Nach 1 Stunde zum Rotkohl geben. |
| 5. Gans herausnehmen. Bratenfond durch ein Sieb in einen
Topf gießen. Bratensatz mit 3/8-1/2 l Wasser lösen, durchsieben und zufügen.
Reichlich Fett abschöpfen. Fond aufkochen. Mehl und etwas Wasser glattrühren.
Soße binden. Aufkochen und abschmecken. |
| 6. Gans tranchieren, mit Rotkohl anrichten. Soße extra
reichen. Dazu: Kartoffelknödel.
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| Zubereitungszeit ca. 4 3/4 Std.
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Pro Portion ca.
kcal 1530
kJ 6420
Eiweiß 19 g
Fett 114 g
Kohlenhydrate 81 g
Guten Appetit wünscht Ihnen Ihre Stadtmetzgerei Fries
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