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06052 2355
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Zutaten für 4 Personen:
1 kg Schweinenacken o. Knochen
2-3 Lorbeerblätter
3 Gewürznelken
5 Wacholderbeeren
1 Tüte (5 g) getrocknete Mischpilze
1/4 l Rotwein
3 mittelgroße Zwiebeln
500 g Champignons
2 EL (20 g) Butterschmalz
Salz, weißer Pfeffer
2 gehäufte EL Mehl
1 EL Johannisbeergelee
1 EL (15 g) Crème fraîche
evtl. Birnen, Preiselbeeren und Petersilie |
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Zubereitung
1. Fleisch würfeln. Gewürze, Mischpilze und Rotwein in eine Schüssel geben.
Fleisch darin über Nacht ziehen lassen. Ab und zu wenden. |
| 2. Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Pilze putzen,
waschen und halbieren. Fleisch trocken tupfen und Marinade aufbewahren. |
| 3. Butterschmalz in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Pilze
goldbraun braten. Herausnehmen. Fleisch im Bratfett kräftig anbraten, würzen
und mit Mehl bestäuben. Mit 3/4 l heißem Wasser und Marinade ablöschen. Etwa
11/4 Stunden schmoren. Zwiebeln und Pilze nach etwa 45 Minuten zufügen. |
| 4. Die Soße mit Gelee und Crème fraîche abschmecken.
Anrichten und evtl. mit Preiselbeeren gefüllten Birnen und Petersilie
garnieren. Dazu: Karotten und Spätzle. Getränk: leichter Rotwein. |
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Zubereitungszeit ca. 2 Std. (Wartezeit ca. 12 Stunden)
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Pro Portion ca.
kcal 470
kJ 1970
Eiweiß 11 g
Fett 23 g
Kohlenhydrate 45 g |
Guten Appetit wünscht Ihnen Ihre Stadtmetzgerei Fries
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