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06052 2355
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Kalbssteaks in
Blätterteig |
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Zutaten für 4 Personen:
1 Packung (300 g) TK-Blätterteig
1 kleiner Blumenkohl
1 Bund Möhren (ca. 500 g)
375 g grüner Spargel
Salz, Pfeffer, Muskat
150 g TK-Erbsen
200 g Champignons
1 mittelgroße Zwiebel
40 g Butter/Margarine
1/2 Bund Petersilie
50 g Trüffel-Leberwurst
4 Kalbssteaks (à ca. 125 g)
1 Ei, 20 g Mehl, 1/8 l Milch
1 Töpfchen Kerbel |
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Zubereitung
1. Teig auftauen. Gemüse putzen und waschen. Kohl in Röschen, Spargel in
Stücke schneiden. Kohl und Möhren in 3/4 l Salzwasser ca. 15 Minuten garen.
Spargel und Erbsen ca. 8 Minuten mitgaren. Abgießen, Sud auffangen. |
| 2. Pilze putzen, waschen. Zwiebel schälen. Beides hacken,
in 10 g Fett kurz braten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Petersilie
waschen, hacken. Mit der Wurst unter die Pilze mischen. |
| 3. Fleisch trocken tupfen. In 10 g Fett anbraten, würzen.
Teig übereinander legen, etwas größer als 34 x 34 cm ausrollen, in vier
Quadrate (17 x 17 cm) schneiden. Aus Rest Teig Pilze ausstechen. Ei trennen.
Steaks und Pilzfarce auf die Quadrate geben. Teigränder mit Eiweiß
bestreichen, über die Füllung schlagen, andrücken. |
| 4. Päckchen und Teigpilze mit Eigelb bestreichen. Auf kalt
abgespültem Blech im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 °C/Umluft: 200 °C/
Gas: Stufe 4) ca. 15 Minuten backen. Pilze nach ca. 5 Minuten herausnehmen. |
5. 20 g Fett erhitzen, Mehl darin anschwitzen. Mit 3/8 l
Sud und Milch ablöschen. Ca. 5 Minuten köcheln, würzen. Gemüse darin
erhitzen. Kerbel waschen, abzupfen und zufügen. Alles anrichten.
Getränk: kühler Weißwein.
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| Zubereitungszeit ca. 1 3/4 Std.
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Pro Portion ca.
kcal 680
kJ 2850
Eiweiß 44 g
Fett 36 g
Kohlenhydrate 43 g Guten Appetit wünscht Ihnen Ihre Stadtmetzgerei Fries |
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