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06052 2355
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Kasseler mit
Kartoffelsalat |
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Zutaten für 4 Personen:
3 mittelgroße Zwiebeln
einige Stiele Kräuter (z. B. Dill, Petersilie, Basilikum)
1 kg Kasseler-Kotelett (im Stück; mit Knochen)
1 Ei
1/2 Bund Radieschen
1 gelbe Paprikaschote
1 Stück Salatgurke (200 g)
2 EL (30 g) Remoulade
150 g Magermilch-Joghurt
1-2 EL Senf
Salz, weißer Pfeffer
1 kg Kartoffeln
1 Bund Schnittlauch
50 g geräucherter durchwachsener Speck
2 EL Öl
6 EL Essig
1 Prise Zucker
einige Blätter Salat |
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Zubereitung
1. 1 Zwiebel schälen und halbieren. Etwa 1 l Wasser, Zwiebel und einige
Kräuter aufkochen. Fleisch waschen, zufügen und in schwach siedendem Wasser
ca. 50 Minuten gar ziehen lassen. Kasseler herausnehmen. Abkühlen lassen.
Vom Kasselersud gut 1/8 l aufbewahren. |
| 2. Für die Soße das Ei in ca. 10 Minuten hart kochen, kalt
abschrecken und schälen. Radieschen (bis auf einige zum Garnieren), Paprika
und Gurke putzen, waschen und fein hacken. Ei ebenfalls hacken. Alles mit
Remoulade, Joghurt und Senf verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. |
| 3. Kartoffeln gut waschen und ca. 25 Minuten kochen. |
| 4. Inzwischen Kasseler vom Knochen lösen. Kasseler in
Scheiben schneiden. Kartoffeln kalt abschrecken, schälen und in Scheiben
schneiden. |
| 5. Übrige 2 Zwiebeln schälen, hacken. Schnittlauch waschen,
in feine Röllchen schneiden. Speck würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen.
Speck darin knusprig auslassen. Zwiebeln zufügen, mit Essig und ca. 1/8 l
Kasselersud ablöschen. Kurz aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
Schnittlauch zufügen. Mit den Kartoffeln mischen. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Etwas durchziehen lassen. |
| 6. Kasseler und Kartoffelsalat auf Salatblättern anrichten.
Mit Radieschen und evtl. Petersilie garnieren. Die Gemüse-Remoulade
dazureichen.
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| Zubereitungszeit ca. 1 1/4 Std. (ohne Wartezeit)
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Pro Portion ca.
kcal 640
kJ 2680
Eiweiß 42 g
Fett 29 g
Kohlenhydrate 51 g |
Guten Appetit wünscht Ihnen Ihre Stadtmetzgerei Fries
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