Kein Verbraucher kann sämtliche Qualitäts- merkmale und Zuschnittformen von
Fleisch kennen. Deshalb braucht man für die Einkaufsentscheidung verläßliche
Orientierungsdaten, z. B. Informationen über die Kennzeichnung aller
Fleischwaren und -erzeugnisse und eine ausführliche warenkundliche
Übersicht.
Jeder kann nach Herzenslust frei
wählen, was ihm schmeckt und was ihm bekommt. Bei der Fleischwahl - und
nicht nur dort - ist dieser Auswahl oft ein Preisriegel vorgeschoben.
Rindfleisch steht zwar durch sein Steak
und Roastbeef sehr hoch in der Gunst der Verbraucher, doch ein Rind besteht
nicht nur aus teuren Steak- und Filetstücken. Es hat auch leckere
preiswertere Teile.
Zunächst sollten Sie wissen, daß
Rindfleisch die allgemeine Bezeichnung für Ochsen-, Färsen-, Kuh-,
Jungbullen- und Bullenfleisch ist.
Allgemein soll Rindfleisch eine
sattrote Farbe haben und den angenehmen Geruch frischen Fleisches. Es soll
ferner beim Anfassen und Einschneiden eine gewisse Festigkeit und glänzende
Schnittfläche zeigen, dem Fingerdruck nachgeben und diese Druckstellen bald
wieder ausgleichen.
Eine beim Rindfleisch besonders zu
beachtende Eigenschaft: Das Fleisch soll, bevor es verkauft wird,
"abgehangen" sein, denn schlachtfrisches Rindfleisch bleibt zäh ! Zum Kochen
muß Rindfleisch etwas 3-5 Tage abhängen, zum Braten bis zu 20 Tage. Dadurch
wird es besonders mürbe.
